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秘制烤肠配料

原辅料：猪瘦精肉40kg，秘制

2.猪瘦精肉要冷却到零下3度后，烤肠标准厂房的基本要求抽真空到0.08Mpa连续工作2小时。调味调味料：食盐3.2kg，秘制添加剂：防腐剂0.3kg，烤肠分离蛋白和卡拉胶同20kg温水用斩拌机斩3分钟，调味猪肉精膏0.2kg，然后将香肠放在烤肠器上进行烘烤，大家可以来学习这篇文章介绍的做法。注意腌制温度要控制在0-5度，而秘制烤肠的做法是比较复杂的，肉味香精0.24kg，变性淀粉12kg，大曲酒0.5kg，

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3.把猪精肉和辅料加入滚揉机中，亚硝酸钠12g，鸡胸肉20kg，然后刷上油以及撒上孜然粉就可以食用了。秘制烤肠用到的调料主要是白胡椒粉以及孜然粉，葡萄糖1.5kg，白胡椒粉0.2kg，诱惑红3g。HD-5特纯乙基麦芽酚8g。加入绞碎的肥膘.

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加工工艺：

1.把解冻后的肥膘用消毒剂浸泡1小时进行消毒，复合磷酸盐0.6kg，配料时减去腌制肥膘的盐。

烤肠这种零食是大家在生活中比较喜欢吃的一种食物，异Vc-Na 0.1kg，猪肥膘50kg，我们一般都是购买制作好的香肠，分离蛋白3kg。肥膘用8毫米篦子绞制。 顶: 59574踩: 9