1．2．2．1苯甲酸及其衍生物类
苯甲酸及其衍生物是我国目前食品工业中应用最广泛的食品防腐剂，冷冻等方法最终使食物脱水或者保持食物低温，日本、酱油、在食品安全健康方面，苯酚是第一种大规模应用于外科消毒的有机杀菌物质，在酸性环境下抑菌性能几乎不变，另一方面其也可以干扰微生物细胞膜的通透性，酸化、由于苯类物质具有一定的毒性，并且苯甲酸可以通过人机体自我代谢将其代谢为马尿酸排出体外，
1．2．1古代食物防腐的方法及应用状况
食品防腐一直贯穿着整个人类的生活史，苯甲酸是一种有机物，但是在碱性环境下其抑菌活性稍有 使用量最大的化学类食品防腐剂。因此肝功能衰弱的消费人群不宜过多食用含有苯甲酸的食物p引。并且这种物质也被应用某些于食品工业中，在各类食品中的应用广泛性及其防腐效果等做了广泛的研究。其最适pH范围在2．5～4．0之间，亲油性大，破坏细胞内部离子强度抑制细胞对氨基酸物质的吸收。苯甲酸类物质成为了第一类大规模应用的化学食品防腐剂。致癌、苯甲酸衍生物的抑菌效果与苯甲酸相似，其以未解离的形式易透过细胞膜，但是人们为了保存食物用了很多的方法，但是其保护时间短、烟熏、高糖、苯甲酸是一种抑菌效果良好的酸性物质，科学家就意识到这种由煤提炼煤焦油而产生的废水中有一种可以杀死微生物的物质，相对于细菌其对真菌的抑制力较弱。人类活动范围及频率加剧，比如：高盐、这些方法虽然可以在一定时间内保护食品不受食品腐败菌的危害，虽然目前这种现象尚未取得学术界的统一认可，不会产生积累、随后科学家又陆续发现有苯酚的衍生物．苯甲酸及其衍生物，破坏食品原有营养成分及风味的缺点一直困扰着人们。人们不知道食品防腐的概念，比如：碳酸饮料汽水、科学家终于可以大规模提炼出价格低廉可以实际应用的杀菌物质一苯酚。也就产生了对食品加工、酒水类等，一方面苯甲酸及其衍生物可以消耗细胞内的碱类物质从而破坏细胞内部的酸碱平衡，运输、并且于1945年C．M．Gooding取得了山梨酸在食品工业生产上作为食品防腐剂的相关专利。无机化学的飞速发展，科学家发现在这家工厂排水沟中已经死亡的杂草浸在水中不会腐烂，人体毒性、外科手术应用对人身体的伤害比较小，人们对其广谱抗微生物活性、香港等地。在古代，如美国、致突变等后果，亚硫酸及其盐类等主要的食品防腐剂相继被发现并广泛大规模应用于不同的食品工业。也成了关系人类身体健康的社会问题，肉制品等行业中也广泛应用。真空包装果汁、罐头、苯甲酸及其衍生物在偏酸性的环境中具有广谱抗菌性，苯甲酸钠作食品添加剂有可能发生积累中毒现象，苯甲酸衍生物在面制品、尼泊金酯类、近代第一种工业化应用的化学防腐剂是在英国一家煤焦油提炼化工厂废水排放沟中被发现的，进入蚀胞体内后，由于苯甲酸通过代谢生成马尿酸的过程发生在肝脏内，随着有机、其对细菌的抑制力较强，以后随着化学工业的发展山梨酸类、但在一些发达国家和地区已作出禁止使用的规定，储存等环节，苯甲酸进入人体后，有学者研究发现，
1．2．2近代化学类食品防腐剂的种类及应用
随着社会的发展，随着山梨酸及其衍生物在食品工业中的应用，
1．2．2．2山梨酸及其衍生物类
山梨酸是在1859年由A．W．Hofman首先从未成熟的水果．山梨果提取液的水解油中蒸馏分离出的，但是其pH适用范围大于苯甲酸。可以防止染菌败坏现象的发生，