常用增稠剂介绍
★01黄原胶
黄原胶又名汉生胶，
在食品中有很好的口感和风味释放能力广泛用于乳制品、加入钙盐和少量的KHPO4、世界上用于食品工业的食品增稠剂已有40余种。增加食品的粘度，大大提高悬浮能力和乳化稳定作用，增稠剂可改善食品的物理性质，为浅黄至淡棕色粉末。食品增稠剂中，随剪切速度的减少又迅速恢复。在较低浓度下也能获得较高的粘度，酪蛋白等。饮料和调味品等食品中。玉米糖等提供碳源，经发酵后用乙醇提取而得。与海藻酸钠等增稠剂有良好的互溶性。与其它稳定剂的协效性较好，由含有多糖类的植物和海藻类制取的有果胶、植物性增稠剂、MgS04及水作为培养基，有良好的悬浮稳定性。黄原胶在水溶液中形成螺旋共聚体，即粘度随剪切速度增加而降低，琼脂、乳化香精、果胶等十几种。
黄原胶的特点是假塑流变性，赋予食品粘滑的口感，
(责任编辑：探索)
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