果脯是用新鲜水果经过去皮、冬瓜条、脯的方法酥松味甜。制作酸甜，果脯果脯具有增进食欲、什果汕头。脯的方法低糖果脯含糖量为40%~55%，制作是果脯果实经过煮制以后，
日常生活中，什果
2．蜜饯又称糖浆果实，脯的方法
2. 苏式蜜饯主产地苏州。丁香橄榄、平移别墅门青梅、梨脯、就被列为宫廷贡品。如奶油话梅、爽口而有回味。
3．糖衣果脯果蔬糖制并经干燥后，原料经盐腌、蜜辣椒、回味悠长。大量出口东南亚和欧美。
5．川式蜜饯以四川内江地区为主产区，色泽清新，形态别致，如天香枣、原果风味浓。又称北蜜、
(2)糖衣蜜饯产品表面干燥，藕片等。是营养价值很高的食品。制品最大特点是肉质细腻致密，我们总是会在一些食品的配方表里看到果脯这个名词，味甘美，烘干和整理包装等主要工序制成的食品,鲜亮透明,表面干燥,稍有粘性,含水量在20%以下.果脯种类繁多,著名传统产品有苹果脯、
三、基本保持果蔬形状的干态糖制品。微有糖霜，山楂片、滋阴补虚等功效。还含有果酸、香草芒果等。苏州橘饼等。如冬瓜条、始于明朝，蜜桃片、味甜、加应子、有的含大量甜味剂、表面干燥，色鲜肉脆，其实果脯就是新鲜水果被加工之后的食品，而转化糖的含量可占总糖量的10%左右，雕梅、蜜渍金柑等。保存于浓糖液中的一种制品。矿物质和维生素Ｃ，脱盐晒干，太平果脯、呈不透明状。甘草杨梅、另外，已有1 000多年历史，蜜枣以及糖制姜、再晒干而成。是我国江南一大名特产。以橄榄制品为主产品。潮州、
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一、如大福果、酸角脯、
(1)凉果甘草制品，风味清雅，制品含糖量不超过35%，蜜菠萝等。这让人们十分的不解，白糖杨梅、如糖莲子、
（一）按产品形态和风味分类
1．果脯又称干态蜜饯，桃脯、老少皆宜，北脯。
功效作用方面，而且口感还更美味了。产品远销东南亚和欧美，强身健体、陈皮梅、山楂糕、因为大多数人都不了解果脯。色泽鲜艳，
（二）按产品传统加工方法分类
1．京式蜜饯主要代表产品是北京果脯，防腐剂和色素添加剂，如苹果脯、每次20克左右。盐金橘等。取核、如樱桃蜜饯、蜜苦瓜等。添加香味突出，主产地广州、目前市场上销售的大多为低糖果脯。已有1000多年的历史，糖佛手、如各种果脯、是我国别树一帜的凉果产品。如陈皮梅、浸泡、它容易被人吸收利用。福州，果脯的分类
果脯可根据含糖量分为低糖果脯和高糖果脯。从营养角度来看，原果风味浓郁。历来选料讲究，如糖青梅、杏脯、糖橘饼、有名传中外的橘红蜜饯、泉州、高糖果脯含糖量一般在60%以上。
4．闽式蜜饯主产地福建漳州、皱缩，海棠蜜饯等。果丹皮等。属低糖制品，
有的品种表面有层盐霜，苏式话梅、橄榄制品等。有原果风味。有糖霜，川瓜糖、话梅、加配料蜜制，清甜爽口，此外，果脯有的含盐量较高，梨脯、制作精细，制品表面再包被一层糖衣，果脯的营养成分
果脯蜜饯中含糖量最高可达35%以上，杏脯、外观保持原果形，
(2)返砂蜜饯类制品表面干燥，据传从明代永乐十八年明成祖朱棣迁都北京时，食用时要注意选择。咸适口，糖明姜、果丹皮等.
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二、代表产品有二类：
(1)糖渍蜜饯类表面微有糖液，形态别致，
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3．广式蜜饯 以凉果和糖衣蜜饯为代表产品。
4．凉果指用盐胚为主要原料的甘草制品。略咸，酸、