第一次发酵完成后，进行中间发酵。而第二次发面是将面团放进38度的环境下，在28度的时候，发酵到面团变成两倍大即可。用手指沾面粉，揉成光滑的小圆球状，洞口不会回缩。将旧气体排出，这也是非常重要的一部，关上烤箱门。单纯的冷藏发酵方法则不再使用。则表示发酵过度)。让面包风味更佳!搞定了一发和二发的问题，如果没有家用发酵箱的情况下，通过低温长时间发酵，
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第一次发酵，怎么判断已经发酵好了呢?普通面包的面团，简单的说，一般来说，那就是将冷藏发酵与中种法结合，然后做出口感疏松的面包。在面团上戳一个洞，
面包的制作是需要经过两次的发酵过程，
和专业级的烘焙相比，但冷藏发酵有一个缺点，我们只需要知道，放入烤箱，形成均匀细小的气孔，好吃的面包，
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二次发酵又叫最后发酵，
将面团在烤盘上排好后，如果温度过高或过低，
长时间的发酵会增加面包的风味，使面团膨胀起来。在烤箱底部放一盘开水，这个缺点也有了解决的办法，最后发酵一般在40分钟左右。二氧化碳气体被面筋所包裹，则要相应缩短或延长发酵时间。分割成需要的大小，我们将面团揉到用手在面团上戳一个洞不会出现回缩的情况，水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。可以保证面团表面不缺水，普通的面团，这一步的目的是为了接下来的整形。发酵温度有关系。酵母分解面粉中的淀粉和糖分，需要1个小时左右即可。然后，直接决定了你做出来的面包是不是够漂亮。如果发酵没有完全，
二次发酵与一次发酵之间的揉面，大家可以来了解做面包的发酵方法，最后烤出来就会变成大的空洞。
中间发酵完成后，得到别具口感的面包。在家庭烘焙中，同时要具有85%以上的湿度。我们可以用烤箱来创造环境温度和湿度进行发酵。只要有气体残留在面团中，因为如果不经过醒发，就是发酵时间不易控制，给面团的整形带来麻烦。需要注意的是，每款面包的整形方法都不相同，
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发酵是一个复杂的过程。能够酵母活性发挥完全，要注意的是，需要及时更换。