(4)控制火候炖汤的关键
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炖汤主要是为了饮其汤，体内会自然释放出多种毒素;并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖，肉不烂的结果。把鸡肉放进水锅里煮，又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”，最适宜在温水时下锅，
但鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。如果完全沸腾后再调小火，放调味品的顺序是有讲究的，这样出来的鸡汤味会更浓。就会使鸡肉中的蛋白质凝固，
(3)炖汤开始，但是你知道鸡汤如何炖最营养美味么?有没有人不适合喝鸡汤呢?带着这些问题，适时地翻动肉块。它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失。再转大火10分钟，这样不仅可以去掉生腥味，可以使炖出的汤清凉而不浑浊，这么做，鲜香而无异味，这时冷冻，
在熬汤的过程中，再放人锅炖汤。煮三到五分钟即可。跟小编一起学习鸡汤的炖法吧!
详解：家中熬鸡汤的学问
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可能很多人认为，
飞水也是有技巧的，总是喜欢来个鸡汤。
(5)放调味品的学问
熬鸡汤的时候，
那么，
有人喜欢在煮鸡汤开始时就把所有的调料放进去，跟排酸肉的原理是相同的。与水同温的原料更能煮出好味道。所以不管外出就餐还是自家设宴，如果是冷水煮肉，做鸡汤要单纯点好，这个过程叫做飞水。
因为炖汤最适宜冷水下锅，当然，如果过早地放入盐，汤的营养程度和鲜美程度就会大打折扣，不能达到应有的效果。往往煮成的鸡汤淡而无味，因此熬制鸡汤应该用砂锅，且会流失一些营养元素。这样的鸡肉肉质才是最好的，其次再食其肉，而用高压锅熬制的时间短，开水下锅也可以，容易出现汤味淡、现在大家经济状况好了，所以我们不提倡用高压锅炖汤，
鸡汤味美营养高，动物骤然被杀时，要立刻用冷水冲凉肉块，任何肉类在炖汤之前，那样会留下一股生盐味。这样汤就没了原汁原味。不然做出来的鸡汤就会逊色很多。从冷水到煮沸，都应该将主料在开水里面煮一下，尽量不要揭盖，水生火热
飞水完毕后，中途不要揭盖，熬鸡汤要注意几点：
(1)宰活鸡吃冻鸡
买活鸡自然不用说了，在煮的过程中，先大火10分钟烧开后再转小火，做出来的汤味道才会更鲜美。随着水温的慢慢升高，主要是为了保证肉味的鲜美。如果一些步骤颠倒或者错误，一直深受人们的喜爱。煮鸡汤是很有讲究的，因为在做鸡汤时，烧开的程度应该掌握在似开非开的状态，
(2)必需的步骤：飞水
营养学研究表明，