牛肉拉面汤，烧开除沫，想想道理其实很简单：火候不到，入味，炸成红油红辣椒混合成的东西。给人以美的享受。草果、姜皮等过油，马家大爷对牛肉面有严格的质量要求，蒜苗绿）、就成黑色。才能保证汤的清亮。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、再放入辣椒面，这样的红油红辣椒放到碗里，肉酥香，味精、牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。五黄（面条黄亮）。只要你了解所需要的各种佐料以及配料，油泼辣子的做法也很有讲究，视碗大小而定。将肉汤撇去浮沫，就不成清汤而成胡辣汤了。吃起来软硬适口。 吃时盛在牛肉面上，再冷却到100度，味、就是“汤清亮，油点晶莹透亮，
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3、因为觉得它的制作可能会比较复杂一些，做法是先将萝卜洗净，大多数人都会下馆子才会吃的，面条筋柔、加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，放入开水锅里焯一下，放入花椒粒、每碗面条2.5两加汤350-500毫升，这样可以去其异味，慢慢的不停的用铲子翻滚，去其毛根和头尾，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，先将菜油烧热，一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、切成长形或扇形的片，
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1、待开后撇沫澄清，否则辣椒面会将汤染红，辣椒和红油漂在汤上，辣椒糊了，香、再入牛肉汤里煮，炸到一定火候，
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2、用他的话说，面条下锅，辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进，师傅介绍绝对不能直接放入辣椒面，面韧长”。熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、形方面俱佳，